Nos conseils
Butternut rôti, champignons, crème de parmesan et noix
Recette proposée par Chef Arnaud Parage.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de butternut
- 250g de champignons de Paris
- 100g de pleurotes
- 1/2 bottes de persil
- 50ml de crème
- 40g de parmesan
- 15g de beurre
- 15g de noix
- 1/2 gousses d’ail
- Thym
- Romarin
- Piment d’Espelette
- Sel & poivre
Mise en oeuvre
- Couper les butternut en tranches d’1cm.
- Les plaquer avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym et du romarin.
- Laisser cuire au four à 190°C pendant 20min.
- Équeuter et laver les champignons de Paris puis les couper en quatre.
- Effeuiller les pleurotes.
- Dans une poêle, faire sauter les champignons au beurre puis ajouter un peu de persil haché.
- Réaliser une crème de parmesan en faisant chauffer la crème et en ajoutant le parmesan et une gousse d’ail.
- Mixer et assaisonner la crème de parmesan.
- Dresser en déposant le cercle de butternut puis déposer au centre du cercle un peu de crème de parmesan.
- Terminer en ajoutant les champignons, un peu de parmesan râpé, une pluche de persil et quelques noix concassées, décorer avec le piment d’Espelette.
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.
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