Nos conseils
Poulet pané aux noisettes et mayonnaise acidulée
Recette proposée par les participant.es et adaptée par Catherine Sabatier, cheffe cuisinière.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le poulet
- 400g de filets de poulet
- 100g de panure de pain
- 100g de noisettes torréfiées
- 50g de farine
- 1 gros œuf
- 300ml d’huile de friture
- Une poignée de graines de sarrasin
- Quelques pincées de paprika
- Sel & poivre
Pour la mayonnaise acidulée
- 200ml d’huile de tournesol
- 1 œuf
- 1 citron vert bio
- ½ citron jaune
- 2 c. à café de moutarde
- ½ botte de coriandre
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min
Préparer le poulet
- Découper le poulet frais en portions de 50g.
- Concasser grossièrement les noisettes et les mélanger avec la panure de pain et les graines de sarrasin.
- Battre l’œuf.
- Mélanger la farine avec le paprika, le sel et le poivre.
Paner le poulet
- Tremper les morceaux de poulet dans la farine.
- Les tremper ensuite dans l’œuf battu.
- Les tremper enfin dans le mélange de panure et de noisettes.
- Faire chauffer l’huile, sans la faire fumer et cuire le poulet dans la friture pendant 5 à 6min.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Préparer la mayonnaise acidulée
- Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus d’un ½ citron jaune.
- Ajouter l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien ferme.
- Laver et ciseler la coriandre.
- Laver le citron vert et prélever les zestes.
- Ajouter la coriandre et les zestes dans la mayonnaise.
- Saler et poivrer.
La production d’1kg de viande émet 5 à 10 fois plus de gaz à effet de serre que celle d’1kg de céréales. Manger plus de légumes secs et des céréales complètes permet de limiter son empreinte sur l’environnement.
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