Roulés involtini, sauce tomate acidulée

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 25min

Préparation des involtini :

• Aplatir la viande avec le manche d’un couteau ou une bouteille.
• Couper chaque escalope en 3 dans le sens de la longueur.
• Saler, poivrer. Mettre une feuille de sauge et un peu de parmesan sur chaque morceau.
• Rouler la viande bien serrée et piquer avec un cure-dent pour que ça tienne.
• Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
• Faire cuire les roulés pendant 10min en les retournant pour bien les dorer.

Préparation de la sauce :

• Zester le citron et réserver les zestes.
• Laver et couper l’oignon en petits morceaux. Écraser l’ail.
• Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
• Quand l’oignon est tendre, ajouter les tomates en dés, le sucre, le coulis de tomates et le vinaigre.
• Ajouter un peu d’eau si besoin. Laisser cuire à petit feu 20min.
• Ajouter le jus d’un demi citron et les herbes en fin de cuisson.
• Servir les involtini avec de la sauce tomate et décorer avec des zestes de citron.