Le plaisir alimentaire, un enjeu essentiel pour les personnes âgées en Ehpad

En France, la dénutrition concerne entre 15 et 38 % des résidents en Ehpad. Un enjeu de santé majeur, auquel s’ajoutent d’autres dimensions tout aussi importantes : le plaisir de manger, les préférences alimentaires, l’autonomie et le lien social.

Car un repas ne se résume pas à ses apports nutritionnels. Sa présentation, ses saveurs, l’ambiance dans laquelle il est partagé ou encore la possibilité de participer à sa préparation contribuent à l’expérience alimentaire des résidents.

Depuis plusieurs années, Les Insatiables développent des interventions qui prennent en compte toutes ces dimensions, avec une ambition : faire de l’alimentation un levier de prévention, de plaisir et de qualité de vie en Ehpad.

Une méthode qui associe résidents et professionnels

Pour agir durablement, il ne suffit pas de sensibiliser les personnes âgées. Il est également essentiel d’impliquer les professionnels qui les accompagnent au quotidien.

Notre méthodologie repose ainsi sur une approche participative, associant :

• Trois ateliers pour les résidents, autour des cinq sens, de la dégustation, du plaisir alimentaire et de la cuisine.
• Deux interventions pour les professionnels, animées par une diététicienne et un chef de cuisine, pour mieux comprendre la dénutrition et adapter les repas aux besoins et envies des résidents.
• Des outils pratiques remis aux établissements, pour leur permettre de poursuivre les actions en autonomie.

Cette approche s’appuie sur les connaissances scientifiques disponibles, adaptées aux réalités des établissements et aux besoins des participants.

Des résultats encourageants, évalués entre 2023 et 2025

Entre mai 2023 et octobre 2025, 111 interventions ont été réalisées dans des Ehpad de cinq régions françaises.

L’évaluation menée auprès de 1 421 résidents met en évidence des résultats très positifs.

Du côté des résidents :

• 97,6 % des répondants se déclarent satisfaits ou très satisfaits des actions proposées.
• 92,2 % déclarent avoir appris des choses.
• 97,6 % des répondants à la question sur le bien-être estiment que l’atelier leur a fait du bien.

Du côté des professionnels :

L’évaluation, réalisée auprès de 131 professionnels d’Ehpad en Nouvelle-Aquitaine, montre également une progression de leurs connaissances et de leur capacité perçue à agir.

• 88,9 % estiment avoir de bonnes ou très bonnes connaissances sur la dénutrition après l’intervention, contre 50,8 % avant.
• 87,8 % jugent leur capacité à favoriser la prise alimentaire des résidents bonne ou très bonne après l’intervention, contre 58 % auparavant.
• 92,8 % envisagent d’appliquer les apprentissages et conseils reçus dans leur quotidien professionnel.

Ces résultats sont encourageants. Ils témoignent de l’intérêt d’une approche qui associe plaisir alimentaire, transmission de connaissances et mise en pratique.

Ils doivent néanmoins être interprétés avec prudence : l’étude mesure principalement des ressentis et des compétences déclarées. Elle ne permet pas encore de démontrer une diminution effective du risque de dénutrition ou une évolution durable des pratiques professionnelles.

Évaluer nos actions pour continuer à les améliorer

Au-delà des résultats, cette publication scientifique valorise une démarche essentielle pour Les Insatiables : concevoir des actions fondées sur les connaissances scientifiques, les expérimenter sur le terrain, puis en mesurer les effets.

L’étude montre aussi qu’il est possible de déployer une méthodologie d’évaluation adaptée aux contraintes des acteurs associatifs et des établissements médico-sociaux.

Elle ouvre de nouvelles perspectives pour approfondir la mesure de l’impact, notamment à travers des évaluations réalisées plusieurs mois après les interventions.

C’est tout l’intérêt de ce travail : mieux comprendre ce qui fonctionne, identifier ce qui peut être amélioré et continuer à faire évoluer nos programmes au bénéfice des personnes accompagnées.

Une publication collective dans Pratiques en nutrition

Cet article, intitulé « Évaluer des interventions sur le plaisir alimentaire en Ehpad : résultats des cycles d’actions organisés par l’association Les Insatiables », a été rédigé par Julie Mayer, Cécile Biansan, Caroline Garlatti, Yoann Dumontet et Sandrine Monnery-Patris.

Nous remercions chaleureusement les résidents et les professionnels des Ehpad participants, ainsi que les membres de notre comité d’experts qui ont contribué à ce travail.

Retrouvez l’article scientifique publié dans Pratiques en nutrition, n° 87, juillet-septembre 2026.

Consulter la publication scientifique

Vous êtes un établissement médico-social ou un acteur de la prévention ? Découvrez les actions des Insatiables pour faire du plaisir alimentaire un véritable levier de prévention et d’accompagnement des personnes âgées.