Nos conseils
Bourguignon végétal
Recette proposée par Elsa Rignault, animatrice culinaire.
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 330g de lentilles du Perche bio (tremper la veille)
- 1kg de champignon mix Paris, Pleurotes et Shiitaké
- 1/2L de bouillon de légumes
- 500g de courgettes bio (selon la saison)
- 500g carotte bio
- 250g d’oignon bio
- 250g de céleri branche
- 250g de poireau bio
- 250g de navet bio
- 25cl de vin rouge cuisine bio
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de concentré tomates double
- 4 c. à soupe de tamari bio
- 4 gousses d’ail bio
- 20g de farine de sarrazin bio
- 3 feuilles de laurier bio
- 1 branche de thym bio
- 1 branche de romarin
Mise en oeuvre
Temps de cuisson : 50min
- Rincer et cuire les lentilles, départ eau froide non salée, pendant 15min, approximativement 1 verre de lentille pour 3 verres d’eau (selon la variété).
- Éplucher et tailler les légumes.
- Faire sauter légèrement les oignons, navets et céleri. Réserver les garnitures.
- Cuire les carottes à couvert avec une cuillère de bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver avec la garniture.
- Faire sauter les champignons avec la courgette, ajouter l’ail et persil.
- Réunir tous les légumes, les singer à la farine de sarrasin. Mélanger pour cuire la farine et déglacer au vin rouge. Laisser cuire 5min en remuant.
- Ajouter le concentré de tomates, la sauce tamari, le bouillon et le bouquet aromatique, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter à couvert pendant 20min. Surveiller et mélanger. Ajuster l’assaisonnement.
- Servir avec des céréales ou des pâtes.
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.
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