Nos conseils

Galette de haricots rouges

Recette proposée par Les Food’Cuisine.

Ingrédients

Galette de haricots rouges :

  • 250 gr de haricots rouges cuits
  • 1 œuf
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • 1 échalote
  • Huile d’olive

Salade de quinoa :

  • 100 gr de quinoa (rincé)
  • Eau
  • ½ oignon rouge
  • 100 gr de maïs cuit
  • 1 citron vert
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • 6 cl d’huile d’olive

Tartare de Tome :

  • 120 gr de Tome ou tofu
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • 2 cl d’huile de noix
  • 20 gr de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • ¼ de pomme Granny Smith
  • Sel et poivre

Éventail d’avocat :

  • 2 avocat

Mise en oeuvre

Galette de haricots rouges :

  • Ciselez l’échalote et le cerfeuil
  • Écrasez dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette ou dans un mixeur
  • Incorporez l’œuf, l’échalote, le cerfeuil, un filet d’huile d’olive, assaisonnez en sel et poivre
  • Graissez la plaque four avec de l’huile d’olive
  • Déposez des petits tas de préparation de haricots
  • Faites cuire au four à 200°C, pendant 8 à 10min

Salade de quinoa :

  • Rincez à l’eau claire le quinoa (ne pas oublier cette étape car le quinoa contient de la saponine et cela donne un côté amer)
  • Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d’eau, puis plongez le quinoa
  • Faites cuire à feu doux entre 10 et 12min
  • Égouttez le quinoa dans une passoire et refroidissez-le sous un filet d’eau froide
  • Zestez la moitié du citron vert
  • Pressez le citron complet
  • Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron et montez à l’huile d’olive
  • Épluchez et ciselez l’oignon rouge et le cerfeuil le plus finement possible
  • Dans un saladier mettre, le quinoa, le maïs, l’oignon rouge, le cerfeuil et mélangez
  • Ajoutez de la vinaigrette (à votre convenance), assaisonnez et réservez au frais
  • Gardez un peu de vinaigrette pour les avocats

Tartare de Tome

  • Épluchez et ciseler l’échalote et le cerfeuil
  • Taillez la Tome et la pomme en tous petits cubes d’environ 1 à 2mm
  • Concassez grossièrement les noix
  • Dans un saladier, mélangez la Tome, le cerfeuil, l’échalote, la pomme, les noix et l’huile de noix
  • Assaisonnez en sel et poivre puis réservez au frais

Éventail d’avocat

  • Coupez les avocats en 2, ôtez le noyau de l’avocat et épluchez-le à l’aide d’une cuillère à soupe (le but est de garder entier les demi-avocats)
  • Faites des incisions dans l’avocat, sans le couper complètement dans la longueur et aplatissez-le avec la paume de la main, le but est de faire un éventail
  • Badigeonnez (avec un pinceau) les avocats avec un peu de vinaigrette de la salade de quinoa, pour éviter qu’ils noircissent et réservez au frais

Dressage

  • Réchauffez les galettes de haricots rouges 3min au four à 180°C
  • Assaisonnez l’avocat en sel, poivre et disposez-le en haut de l’assiette
  • Faites un beau dôme de salade de quinoa à côté de l’avocat
  • A l’opposé de la salade de quinoa, disposez joliment le tartare de Tome
  • Disposez harmonieusement les galettes de haricots rouges
Galette de haricots rouges

ADEME
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.

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Recette proposée par le Chef Martial.

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