Nos conseils
Charlotte aux courgettes et à la ricotta
Recette proposée par Catherine Sabatier, cheffe cuisinière.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1kg de petites courgettes
- 300g de ricotta
- 1 tomate
- 2 oignons blancs
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de beurre doux
- 1 citron vert
- 4 branches de menthe fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Quelques pincées de Piments d’Espelette (facultatif)
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min
- Préchauffer le four à 180° C.
- Laver les courgettes et les trancher en bâtonnets.
- Les cuire 5-6 minutes dans l’eau salée ou à la vapeur. Réserver et laisser refroidir.
- Éplucher et vider la tomate, la couper en petits dés et laisser égoutter.
- Ciseler finement les oignons.
- Zester le citron vert.
- Ciseler finement la menthe.
- Mélanger la ricotta, la menthe, la tomate, le zeste de citron vert, les oignons, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
- Beurrer les moules, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler bâtonnets de courgettes dans le fond des moules et sur les bords du moule (s’il reste des courgettes : les couper en petits dés et les mélanger à la farce).
- Remplir le centre des moules avec la farce.
- Couvrir les charlottes avec un papier d’aluminium et faire cuire 15min au four.
- Placer au frais pendant 2h, déguster bien frais.
Décoration possible : feuilles de menthe, salade, pousses d’épinards, baies roses…
Utiliser plusieurs parties d’un produit pour réaliser plusieurs recettes différentes (une salade radis avec sa soupe de fanes, une compote de pomme avec ses chips d’épluchure) !
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