Nos conseils
Bûche au chocolat
Recette proposée par Sébastien Blanc – Chef de cuisine
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour le sirop :
- 10 cl d’eau
- 150 g de sucre
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la ganache (chocolat) :
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 pincée de sel
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Etape 1 : Préparation du sirop
- Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole sur feu doux
- Laisser refroidir
Etape 2 : Préparation du biscuit
- Préchauffer le four à 180°C
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
- Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajouter la farine
- Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique dans un autre saladier, puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une maryse
- Verser l’appareil sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé
- Lisser la surface à l’aide d’une spatule et enfourner 10 minutes à 180°C
- A la sortie du four, retourner le biscuit sur un plan de travail tapissé de papier sulfurisé
- Enlever la feuille de cuisson
- Couper les bordures sèches et imbiber le biscuit de sirop, à l’aide d’un pinceau
- Rouler le biscuit pendant qu’il est encore tiède et laisser refroidir à température ambiante
Etape 3 : Préparer la ganache
- Faire chauffer la crème fleurette et le beurre dans une casserole
- Casser le chocolat en morceaux dans un saladier, y verser la crème chaude
- Mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une crème homogène
- Bien fouetter
Etape 4 : Dressage
- Dérouler le biscuit et y étaler la moitié de la ganache à l’aide d’une spatule
- Rouler le biscuit puis l’envelopper dans du film alimentaire, bien serré
- Laisser reposer au frais pendant au moins une petite heure
- Tartiner le reste de ganache sur l’extérieur de la bûche
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.
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