Ratatouille d’hiver

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson : 45min

• Éplucher les carottes, panais, oignons, fenouils et l’ail. Effeuiller la sauge et conserver la moitié des feuilles entières. Émincer l’autre moitié des feuilles.
• Tailler les carottes, les panais et le céleri en tranches en biseau, émincer grossièrement les oignons rouges et le fenouil. Couper les champignons en quartiers.
• Faire revenir l’ail écrasé et l’oignon à la poêle dans l’huile chaude. Ajouter les carottes, les panais, les fenouils, ainsi que la sauge émincée avec le thym et le romarin. Remuer et ajouter les champignons au bout de 5min. Laisser mijoter 10min.
• Recouvrir avec les tomates concassées. Ajouter 20cl d’eau et laisser cuire à feu moyen pendant 45min, d’abord 20min à couvert et ensuite à découvert. Mélanger régulièrement et ajuster la quantité de liquide si nécessaire.
• Ajouter les pois chiche 10min avant la fin de la cuisson.
• Faire torréfier les fruits secs concassés quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse. Réserver.
• Faire frire les feuilles de sauge réservées quelques secondes dans une huile chaude.
• Prélever le zeste du citron.
• Dresser : ratatouille de légumes, fruits secs torréfiés, zestes de citron, feuilles de sauge frites.