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Couscous de légumes et pois chiches
Recette proposée par Arnaud Parage.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g de courgette
- 250 g de carotte
- 200 g de céleri boule
- 125 g d’oignon
- 150 g de semoule complète
- 75 g de citron confit
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 100 g de concentré de tomates
- 200 g de pois chiche
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 1 c. à c. de piment d’Espelette
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de coriandre (moulu)
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c. de 4 épices
- Quelques pincées de sel
- Quelques pincées de poivre
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min
- AU PRÉALABLE :
- Éplucher tous les légumes et conserver les épluchures pour réaliser le bouillon.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail.
1 – Bouillon et cuisson des légumes
- Torréfier toutes les épices dans un grand rondeau à sec jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, puis ajouter l’huile d’olive.
- Ajouter les épluchures, l’oignon émincé et l’ail, faire revenir jusqu’à légère coloration en remuant pour éviter de brûler.
- Mouiller à l’eau pour couvrir les ingrédients et laisser mijoter au moins 30 min à feu doux.
- Tailler en gros quartiers les carottes et le céleri, immerger dans le bouillon et laisser cuire pendant 35 min.
- Tailler les courgettes, égoutter les pois chiche et les ajouter au bouillon 10 min avant la fin de la cuisson.
2 – Préparer la semoule complète
- Hacher finement toutes les herbes et réaliser une brunoise de citron confit en réservant un peu de coriandre pour la décoration.
- Faire bouillir une quantité d’eau égale à deux fois le volume de la semoule.
- Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 10 min puis égrainer à la fourchette.
- Ajouter le citron confit en brunoise, les herbes hachées et un peu de beurre, puis assaisonner selon goût.
3 – Dressage
- Récupérer le jus de cuisson des légumes, assaisonner et épicer de nouveau si nécessaire, puis incorporer le concentré de tomates.
- Placer le bouillon assaisonné et la semoule au fond de l’assiette, déposer les légumes par-dessus et parsemer des herbes taillées et de la coriandre réservée.
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.
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