Nos conseils
Filet de bœuf à la tibétaine, butternut croquant et caramel de vin rouge
Recette proposée par le chef Nawel Chati
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800g de filet de boeuf
- Fleur de sel
- Poivre au moulin (mélange de 5 baies et Sichuan)
Pour la garniture
- 1 butternut (ou légumes de saison)
- 3 c. à café de vinaigre de cidre
- 5 c. à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la marinade :
- 1 oignon rouge
- 10g de gingembres frais
- 1 gousses d’ails
- 3 bouchons de vinaigre de riz
- 5 bouchons d’huile de sésame
- 10 ml sauce soja salé
- 3 c. à café de purée de piment
- 2 c. à soupe de curry madras
Mise en oeuvre
Temps de cuisson : 25 min
Pour la marinade :
- Ciseler les oignons et tailler l’ail et le gingembre en fine brunoise. Ajouter le reste les ingrédients dans un saladier avec le bœuf et filmer au contact.
- Laisser mariner 25 min environ
Pour la garniture :
- Dans un saladier, mélanger 5 bouchons d’huile d’olive, le vinaigre, saler et poivrer.
- Vous pouvez ajouter des épices.
- Faire des tagliatelles de butternut avec un économe ou une mandoline. (Vous pouvez soit les blanchir dans de l’eau bouillante très salée pendant 2 minutes et les refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et de glaçon , soit les consommer cru.)
- Puis mettre les légumes avec la vinaigrette.
Pour le bœuf :
- Décanter la viande de la marinade, faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive, saisir le bœuf de chaque côté cuire et le débarrasser, il doit être juste saisie.
- Vous pouvez soit le paner dans du sésame ou en parsemer dans l’assiette.
Pour le caramel :
- Dans une casserole, ajouter les 100 g de sucre et 100 ml de vin rouge. Puis laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux sans jamais le mélanger.
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.
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