Nos conseils
Millefeuille pomme chèvre betterave
Recette proposée par Catherine Sabatier, cheffe cuisinière.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 4 pommes
- 200g de chèvre en bûche
- 2 betteraves rouges cuites
- 1/2 betterave chioggia
- 1 botte de ciboulette
- 1 poignée de noisettes concassées
Pour la sauce :
- 1 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel
- Pincées de sel et de poivre
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 30min
Préparation du millefeuille :
- Éplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en fines rondelles dans le sens de la hauteur.
- Trancher les betteraves rouges cuites en fines rondelles.
- Trancher le fromage de chèvre en fines rondelles.
Préparation de la vinaigrette :
- Mélanger tous les ingrédients puis émulsionner avec le vinaigre et le citron.
Préparation de la ciboulette :
- Laver et émincer la botte de ciboulette.
Dressage :
- Intercaler les rondelles de fromage de chèvre et de betteraves entre les rondelles de pommes.
- Verser la sauce puis parsemer de noisettes concassées et de ciboulette.
Utilisez plusieurs parties d’un produit pour réaliser plusieurs recettes différentes (une salade radis avec sa soupe de fanes, une compote de pomme avec ses chips d’épluchure) !
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