Poisson en crumble sauce paprika

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 1h

• Préchauffer le four à 180 ° C.

Pour la pâte à crumble :

• Sabler la farine avec le beurre.
• Ajouter les amandes effilées. Cuire au four pendant 15min.
• Laisser tiédir, émietter et réserver.
• Laver le persil, bien l’essorer puis le ciseler finement.
• Ajouter les herbes ciselées et le paprika fumé à la pâte à crumble émiettée.
• Rincer le poisson et retirer les arêtes.
• Cuire le poisson pendant 7min à 180°C.
• Recouvrir le poisson de pâte à crumble émiettée et poursuivre la cuisson au four pendant 3 à 5min.
• Saler et poivrer.

Pour la sauce au paprika :

• Faire chauffer l’huile dans une poêle.
• Éplucher les oignons, les échalotes et l’ail.
• Les émincer finement et les faire suer dans la poêle chaude huilée pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
• Déglacer en recouvrant entièrement la préparation de liquide. Laisser réduire presque à sec, c’est-à-dire qu’il ne doit presque plus rester de liquide dans la poêle.
• Ajouter le paprika puis la farine pour épaissir, ainsi que le concentré de tomate.
• Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes pour que la sauce réduise. Elle doit perdre plus de la moitié de son volume.
• Saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement en paprika puis ajouter la crème liquide.