Nos conseils

Poulet pané aux noisettes et mayonnaise acidulée

Recette proposée par les participant.es et adaptée par Catherine Sabatier, cheffe cuisinière.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour le poulet

  • 400g de filets de poulet
  • 100g de panure de pain
  • 100g de noisettes torréfiées
  • 50g de farine
  • 1 gros œuf
  • 300ml d’huile de friture
  • Une poignée de graines de sarrasin
  • Quelques pincées de paprika
  • Sel & poivre

Pour la mayonnaise acidulée

  • 200ml d’huile de tournesol
  • 1 œuf
  • 1 citron vert bio
  • ½ citron jaune
  • 2 c. à café de moutarde
  • ½ botte de coriandre

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 15min

Préparer le poulet

  • Découper le poulet frais en portions de 50g.
  • Concasser grossièrement les noisettes et les mélanger avec la panure de pain et les graines de sarrasin.
  • Battre l’œuf.
  • Mélanger la farine avec le paprika, le sel et le poivre.

Paner le poulet

  • Tremper les morceaux de poulet dans la farine.
  • Les tremper ensuite dans l’œuf battu.
  • Les tremper enfin dans le mélange de panure et de noisettes.
  • Faire chauffer l’huile, sans la faire fumer et cuire le poulet dans la friture pendant 5 à 6min.
  • Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Préparer la mayonnaise acidulée

  • Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le jus d’un ½ citron jaune.
  • Ajouter l’huile en filet tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise bien ferme.
  • Laver et ciseler la coriandre.
  • Laver le citron vert et prélever les zestes.
  • Ajouter la coriandre et les zestes dans la mayonnaise.
  • Saler et poivrer.
Poulet pané aux noisettes et mayonnaise acidulée

ADEME
La production d’1kg de viande émet 5 à 10 fois plus de gaz à effet de serre que celle d’1kg de céréales. Manger plus de légumes secs et des céréales complètes permet de limiter son empreinte sur l’environnement.

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