Risotto aux poireaux

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 45min

• Préparer un bouillon de légumes : laver tous les légumes et aromates. Les faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 30 à 45min.
• Filtrer après cuisson pour obtenir un bouillon lisse.
• Éplucher les oignons et l’ail, puis les émincer finement. Laver les poireaux et les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Presser les oranges pour en extraire le jus.
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’ail haché avec l’oignon émincé à feu moyen.
• Ajouter les poireaux et le jus d’orange, puis laisser cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le volume soit bien réduit.
• Ajouter le riz et l’eau. Laisser s’évaporer le liquide jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
• Commencer ensuite à verser le bouillon, louche par louche, en fonction du temps de cuisson indiqué pour le riz (généralement entre 14 et 18min).
• Remuer régulièrement pour éviter que la préparation n’accroche au fond de la poêle.
• Poursuivre l’opération jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit et que la préparation soit crémeuse. Saler, poivrer.
• Faire torréfier les amandes effilées : 10min au four ou 3 à 4min à la poêle, sans matière grasse.
• Ajouter la crème liquide en fin de cuisson du risotto.
• Dresser à l’aide de cercles et décorer avec les fruits secs torréfiés.