Risotto crémeux au potimarron

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 25min

Temps de cuisson : 45min

• Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’huile d’olive avec l’échalote ou l’oignon. Ajouter les dés de potimarron et mélanger.
• Dès que le mélange se colore, ajouter le riz. Mélanger dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide et nacré. Verser le vin et laisser évaporer complètement.
• Verser le bouillon chaud une louche à la fois en attendant l’absorption de la précédente tout en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.
• Faire cuire pendant 17-18min environ. Le mélange doit être crémeux mais le riz encore ferme à cœur.
• Pendant ce temps, faire dorer 2min le bacon dans une poêle.
• Éteindre le riz et procéder à la liaison en versant le fromage et en mélangeant doucement. Le tout doit être homogène et crémeux.
• Goûter, poivrer et assaisonner avec la muscade, la cannelle et le persil selon son goût.
• Servir sans attendre avec les chips de bacon et les noisettes.

Informations nutrition – Zoom sur le gras

Une recette équilibrée sur le plan des lipides :

• Apport de matières grasses animales (parmesan, bacon) et en particulier d’acides gras saturés (AGS) qui doivent représenter maximum 10% de vos apports énergétiques totaux. Ils participent au transport des vitamines liposolubles (A,D,E,K), à la paroi cellulaire par exemple…
• Apport de lipides essentiels : les acides gras insaturés essentiel en particulier oméga 3 et oméga 6 (noisette, huile d’olive).

Ces acides gras ne sont pas fabriqués par le corps et sont donc indispensable pour leur fonctionnement. Pensez à consommer quotidiennement une poignée d’oléagineux (noix, amande, noix de pécan… pour un apport suffisant).

Et si je ne mange pas de charcuterie ?

Il est possible de remplacer le bacon par des aliments qui apportent également des protéines :

• Fruits de mer (crevettes, moule, noix de st jacques).
• Des champignons.
• Remplacer le riz par le petit épeautre qui est riche en protéines.