Nos conseils
Risotto d’épeautre aux légumes d’automne
Recette proposée par le Chef Martial.
Ingrédients
Mise en oeuvre
- Préparez le bouillon de légumes, lavez bien tous les légumes, gardez les verts et épluchures de carottes.
- Recouvrez de 3L d’eau, ajoutez un bouquet garni et laissez frémir 30min.
- Épluchez et taillez en tous petits dés les carottes.
- Épluchez et ciselez en tous petits morceaux l’oignon et émincez les blancs de poireau.
- Faîtes revenir à l’huile d’olive, l’oignon, les poireaux, les carottes dans une sauteuse pendant 5min.
- Versez l’épeautre dans la casserole et faîtes revenir 1min.
- Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à complète absorption du liquide.
- Versez le bouillon, chaud, progressivement, louche par louche.
- Lorsque les graines d’épeautre sont cuites, ajoutez le mascarpone ou la crème fraiche.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé.
- Variez les légumes selon les saisons.
- S’il vous reste du bouillon, vous pouvez le consommer ou le congeler pour une prochaine utilisation.
Donnez une seconde vie à vos restes en les incorporant dans une nouvelle recette, en rajoutant un assaisonnement différent ou simplement en ajoutant un ingrédient complémentaire.
