Nos conseils

Risotto d’épeautre aux légumes d’automne

Recette proposée par le Chef Martial.

Ingrédients

  • 650 g d’épeautre (type farro)
  • 600 g de poireau
  • 400 g de carottes
  • 2 oignons ou échalotes
  • 3 litre de bouillon de légumes
  • 20 cl de vin blanc
  • 100 g de parmesan râpé
  • 8 c.à.s de mascarpone ou de crème fraîche

Mise en oeuvre

  • Préparez le bouillon de légumes, lavez bien tous les légumes, gardez les verts et épluchures de carottes.
  • Recouvrez de 3L d’eau, ajoutez un bouquet garni et laissez frémir 30min.
  • Épluchez et taillez en tous petits dés les carottes.
  • Épluchez et ciselez en tous petits morceaux l’oignon et émincez les blancs de poireau.
  • Faîtes revenir à l’huile d’olive, l’oignon, les poireaux, les carottes dans une sauteuse pendant 5min.
  • Versez l’épeautre dans la casserole et faîtes revenir 1min.
  • Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à complète absorption du liquide.
  • Versez le bouillon, chaud, progressivement, louche par louche.
  • Lorsque les graines d’épeautre sont cuites, ajoutez le mascarpone ou la crème fraiche.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé.
  • Variez les légumes selon les saisons.
  • S’il vous reste du bouillon, vous pouvez le consommer ou le congeler pour une prochaine utilisation.
Risotto d’épeautre aux légumes d’automne

ADEME
Donnez une seconde vie à vos restes en les incorporant dans une nouvelle recette, en rajoutant un assaisonnement différent ou simplement en ajoutant un ingrédient complémentaire.

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