Nos conseils
Rouleaux de printemps
Recette proposée par Gaëlle Penault, cheffe.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 16 crevettes
- 8 feuilles de laitue
- 1 carotte
- 1 concombre
- 8 galettes de riz
- 50g de vermicelle de riz
- 12 feuilles de menthe
- Sel & poivre
- 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
- 1 pincée de sucre
- 1/2 bouquet de coriandre
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 15min
- Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.
- Verser les vermicelles de riz, éteindre le feu, couvrir et reposer 5min. Passer sous l’eau froide et refroidir.
- Éplucher et rincer la carotte et le concombre, couper en très fins bâtonnets.
- Mélanger les vermicelles et les bâtonnets de carotte et de concombre.
- Décortiquer les crevettes et effeuiller la menthe et la coriandre.
- Immerger les feuilles de riz dans l’eau chaude quelques secondes une par une.
- Déposer la feuille de riz sur un torchon propre.
- Placer une feuille de salade au centre, ajouter 3 feuilles de menthe, de la coriandre et 2 crevettes puis déposer 2 c. à soupe de garniture sur le tiers supérieur de la feuille de riz.
- Rouler la garniture dans la feuille en serrant un peu.
- Rabattre les bords puis finir de rouler la feuille. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Réserver au frais avec un torchon humide sur les rouleaux jusqu’au service.
- Préparer la sauce en mélangeant le nuoc-mam, le sucre et 2 c. à soupe d’eau.
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.
