Nos conseils
Roulés involtini, sauce tomate acidulée
Recette proposée par les participant.es et adaptée par Catherine Sabatier, cheffe cuisinière.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g d’escalope de veau
- 4 tiges de sauge fraîche
- 30g de parmesan en fines lamelles
Pour la sauce tomate :
- 500g de tomates fraîches
- 250g de coulis de tomates
- 1 oignon
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 botte d’herbe au choix : basilic, persil ou sauge
- Sel & poivre
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 25min
Préparation des involtini :
- Aplatir la viande avec le manche d’un couteau ou une bouteille.
- Couper chaque escalope en 3 dans le sens de la longueur.
- Saler, poivrer. Mettre une feuille de sauge et un peu de parmesan sur chaque morceau.
- Rouler la viande bien serrée et piquer avec un cure-dent pour que ça tienne.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle.
- Faire cuire les roulés pendant 10min en les retournant pour bien les dorer.
Préparation de la sauce :
- Zester le citron et réserver les zestes.
- Laver et couper l’oignon en petits morceaux. Écraser l’ail.
- Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
- Quand l’oignon est tendre, ajouter les tomates en dés, le sucre, le coulis de tomates et le vinaigre.
- Ajouter un peu d’eau si besoin. Laisser cuire à petit feu 20min.
- Ajouter le jus d’un demi citron et les herbes en fin de cuisson.
- Servir les involtini avec de la sauce tomate et décorer avec des zestes de citron.
N’hésitez pas à remplacer la viande par une source protéines végétales (légumineuses, pois chiche, tofu…) afin de varier les saveurs et équilibrer vos apports nutritionnels !
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