Nos conseils
Velouté de petits pois
Recette proposée par Catherine Sabatier, cheffe cuisinière.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250g de petits pois (surgelés ou non)
- 40g de petits pois (pour décorer)
- 500ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 80g de chèvre frais ou en bûche
- 15g de beurre
- 10 feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre
- Baies roses (facultatif)
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson : 20min
- Émincer l’échalote puis la faire revenir à la casserole dans le beurre.
- Verser le bouillon dans la casserole.
- Porter à ébullition puis ajouter les petits pois. Cuire pendant 15min.
- Couper le fromage en petits dés.
- Réserver une petite poignée de petits pois cuits pour la décoration finale.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe.
- Mixer finement jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, poivre).
- Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Ce velouté se sert bien frais.
Dressage :
- Verser le velouté dans des bols ou verrines.
- Ajouter quelques dés de fromage frais et quelques petits pois entiers.
- Terminer avec une pincée de sel, poivre, baies roses (facultatif).
Manger local, c’est acheter des aliments dont la production se situe à – de 100km du lieu de consommation. Cela permet de savoir ce que l’on mange, de respecter l’environnement et de contribuer à l’économie locale.
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