Risotto d'épeautre aux légumes d'automne

Recette proposée par le Chef Martial.

Préparez le bouillon de légumes, lavez bien tous les légumes, gardez les verts et épluchures de carottes.
Recouvrez de 3L d’eau, ajoutez un bouquet garni et laissez frémir 30min.
Épluchez et taillez en tous petits dés les carottes.
Épluchez et ciselez en tous petits morceaux l’oignon et émincez les blancs de poireau.
Faîtes revenir à l’huile d’olive, l’oignon, les poireaux, les carottes dans une sauteuse pendant 5min.
Versez l’épeautre dans la casserole et faîtes revenir 1min.
Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à complète absorption du liquide.
Versez le bouillon, chaud, progressivement, louche par louche.
Lorsque les graines d’épeautre sont cuites, ajoutez le mascarpone ou la crème fraiche.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé.
Variez les légumes selon les saisons.
S’il vous reste du bouillon, vous pouvez le consommer ou le congeler pour une prochaine utilisation.