Nos conseils
Pesto aux herbes sauvages comestibles
Recette proposée par Chloé Dupouy, herboriste et Mylène Chauveau, diététicienne.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 belles poignées de plantes sauvages comestibles fraichement cueillies (ortie, fenouil sauvage, gaillet gratteron, grande oseille, cardamine hirsute, mouron blanc, lamier pourpre, maceron…)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 1 c. à soupe de graines de tournesol
- 1 c. à soupe de graines de courge
- Une pincée de sel
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 0min
- Laver les plantes sauvages : les déposer dans un saladier, recouvrir d’eau, ajouter 1 c. à soupe de vinaigre et laisser tremper 3min.
- Rincer ensuite à l’eau claire et égoutter, puis étaler sur un torchon propre.
- Hacher grossièrement les plantes, soit au couteau sur une planche, soit à l’aide de ciseaux dans un bol.
- Dans un mortier, écraser au pilon les plantes avec les huiles végétales.
- Une fois le mélange devenu à peu près homogène, ajouter les graines de tournesol et courge et continuer d’écraser au pilon. Ajouter la pincée de sel.
Conserver au frais avant dégustation (ajouter une mince couche d’huile d’olive sur le dessus pour éviter l’oxydation des plantes).
Servir sur des tartines ou en accompagnement d’un plat : légumes rôtis, poisson, pâtes, riz…
Donnez une seconde vie à vos restes en les incorporant dans une nouvelle recette, en rajoutant un assaisonnement différent ou simplement en ajoutant un ingrédient complémentaire.
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