Salade de lentilles au persil et œuf mollet – petit budget

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 40min

Cuisson des lentilles

• Éplucher la carotte et la couper en petits cubes. Peler l’oignon et le ciseler finement. Trancher finement le céleri.
• Faire revenir les légumes dans un peu d’huile avec les lentilles. Ajouter 3 fois le volume des lentilles en eau froide non salée.
• Lorsque l’eau bout, compter environ 15-20min selon la variété de lentilles.
• Lorsque les lentilles sont cuites, les débarrasser dans un plat et laisser refroidir.

Préparation de la vinaigrette

• Dans un bol, compter une cuillère de moutarde, saler, et poivrer et verser le vinaigre de cidre.
• Mélanger les deux ensemble, et d’un filet d’huile, ajouter, au fur et à mesure jusqu’à obtenir une émulsion et une texture soyeuse et nappante.
• Verser les ⅔ dans les lentilles encore tièdes pour qu’elles puissent absorber légèrement les saveurs de la vinaigrette.

Cuisson des œufs mollets

• Départ eau bouillante, déposer les œufs dans la casseroles, et compter environ 6 minutes (varie selon les tailles et la fraîcheur des œufs).
• Après les 6min écoulées, débarrasser les œufs dans un récipient rempli d’eau froide et les refroidir pendant 10min environ, écaler et servir.

Croutons aillés

• Utiliser le pain de la veille, tailler des morceaux à l’aide d’un couteau à dent.
• Dans une poêle, chauffer de l’huile et du beurre à feu doux, y déposer les croûtons, remuer intensivement pour ne pas que ça brûle.
• Éplucher de l’ail, quelques gousses écrasées suffiront, les ajouter dans les croûtons à mi-cuisson.
• Les débarrasser sur un papier absorbant pour l’excédent de gras et les ajouter sur la salade avant de servir.