Tortilla de légumes de printemps

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 35min

• Sur une planche, éplucher les asperges deux fois à chaque passage de l’éplucheur pour retirer le fil présent sous la peau. Seule la partie tige s’épluche.
• Écosser les petits pois frais.
• Laver soigneusement les jeunes pousses d’épinard. Éplucher l’oignon rouge et le tailler en petits cubes.
• Laver les pommes grenailles et les cuire dans une eau salée 15min.
• Casser les œufs un par un afin de contrôler la qualité des œufs individuellement.
• Mixer une partie des œufs avec l’ail des ours.
• Dans une casserole, porter à ébullition 3L d’eau avec 3 pincées de sel et 3 c. à café de bicarbonate.
• Tailler les asperges en 3 morceaux dans le sens de la largeur.
• Cuire les asperges et les petits pois ensemble 10min dans l’eau bouillante.
• Tailler les pommes de terre cuites en quartiers.
• Les faire rissoler dans une poêle pendant 10min, avec les oignons coupés en cubes et un filet d’huile d’olive.
• Mélanger les légumes cuits avec les jeunes pousses d’épinard et les disposer sur une plaque à rôtir.
• Verser par-dessus les œufs préalablement battus. Cuire la tortilla au four 35mun à 40min à 180°C.
• La laisser refroidir avant de la déguster avec une salade de jeunes pousses d’épinard.