Tarte au citron meringuée

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 30min

• Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à tarte :

• Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
• Ajouter le beurre en morceaux et sabler le mélange.
• Incorporer le jaune d’œuf et l’eau. Former une boule, filmer et réfrigérer pendant une heure.

Préparer la crème au citron :

• Zester et presser les citrons.
• Mélanger le beurre, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Cuire cette préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange fluide et lisse.
• Mouiller la feuille de gélatine dans un bol d’eau tiède.
• Délayer la feuille de gélatine dans le mélange au jus de citron lorsque celui-ci est encore chaud. Laisser cuire une minute.
• Battre les œufs au fouet. Incorporer les œufs battus dans la préparation précédente.
• Poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt, jusqu’à l’apparition de la première bulle, qui nous indique que la crème est prête.
• Verser dans un récipient froid et réserver au frais.

Cuire la pâte :

• Fariner le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• Beurrer un moule, y placer la pâte.
• Recouvrir la pâte d’une couche de riz et cuire à blanc pendant 25min.

Préparer la meringue :

• Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. Réserver.

Assembler :

• Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.
• Recouvrir de meringue et la dorer au chalumeau.
• Décorer avec des zestes de citron.