Nos conseils
Velouté de topinambour copeaux de châtaignes
Recette proposée par Duc-Ton Charles, Cheffe
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 gr de topinambours
- 1 c.à.s d’huile d’olive
- 75 cl de bouillon de légumes léger
- 20 cl de crème liquide
- 1 trait d’huile de noisette
- Quelques châtaignes cuites
Mise en oeuvre
- Pelez les topinambours et coupez-les en gros morceaux de même taille.
- Faites-les cuire dans une casserole remplie de lait et d’eau pour moitié.
- Ajoutez le bouillon de légumes.
- Faites cuire pendant 20min (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
- Mixez au mixeur plongeant en ajoutant un peu de crème liquide.
- Coupez les châtaignes en lamelles et faites-les revenir à sec dans une poêle.
- Au moment de servir, réchauffez la soupe sans la faire bouillir et servez-la avec un trait d’huile de noisette, ajoutez les châtaignes torréfiées.
Donnez une seconde vie à vos restes en les incorporant dans une nouvelle recette, en rajoutant un assaisonnement différent ou simplement en ajoutant un ingrédient complémentaire.
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