Nos conseils
Asperges sauce mousseline aux herbes
Recette proposée par la Cheffe cuisinière Catherine Sabatier.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 1kg asperges fraîches
- 1/4 d’une salade verte
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 œuf
- 150ml d’huile de tournesol
- Une botte d’herbes fraîches
- Une poignée de noisettes concassées
- Sel et poivre
Mise en oeuvre
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 min
- Laver la salade. Laver et éplucher les asperges. Faire cuire les asperges 8min dans de l’eau salée (ou à la vapeur). Elles doivent rester fermes. Quand elles sont cuites, les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.
- Préparer la sauce : séparer le blanc et le jaune d’œuf. Réserver le blanc. Mélanger la moutarde et le jaune d’œuf. Incorporer l’huile en filet et fouetter au batteur, jusqu’à obtenir une texture de mayonnaise.
- Battre le blanc d’œuf en neige. Mélanger délicatement le blanc d’œuf à la mayonnaise en utilisant une Maryse pour ne pas casser le blanc. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes fraîches.
- Faire torréfier les noisettes concassées quelques minutes à la poêle (cuisson sans matière grasse).
- Dresser : quelques feuilles de salade, quelques asperges, sauce et noisettes concassées pour décorer.
Utilisez plusieurs parties d’un produit pour réaliser plusieurs recettes différentes (une salade radis avec sa soupe de fanes, une compote de pomme avec ses chips d’épluchure) !
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