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Wrap d’été crudités, feta et houmous

• RECETTES ET CONSEILS

Recette végétarienne et sans cuisson proposée par Manon Castagna, diététicienne.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 wraps de blé complet
120g de feta
~200g de houmous maison
légumes crudités (à adapter selon la saison) :
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 2 poignées de jeunes pousse d’épinard
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
Sel, poivre au goût

Pour la sauce :

1 fromage blanc
jus d’½ citron jaune
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le houmous maison :

300g de pois chiche (conserve ou bocal)
3 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 jus de citron jaune
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à café de sel

Mise en oeuvre

Temps de préparation : 30 min

Préparer les crudités et la garniture :

Couper les légumes crus en lamelles, en tranches fines, ou râpés
Emincer l’échalote et presser 1/2 citron
Émietter la feta
Préparer la sauce en mélangeant fromage blanc, échalote, jus de citron, huile d’olive
Réserver au frais

Réaliser le houmous “maison” :

Egoutter et rincer les pois chiches, les mixer en ajoutant un peu d’eau si nécessaire
Ajouter au mixeur le tahin, jus de citron, ail pressé, cumin et sel
Continuer de mixer en incorporant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse

Monter le wrap :

Etaler une couche généreuse de houmous sur le wrap complet
Ajouter une petite poignée de pousses d’épinard ou autre pousse de saison
Disposer les lamelles de légumes et la feta
Assaisonner avec la sauce fromage blanc
Ajouter persil et coriandre selon votre goût

ADEME
La production d’1kg de viande émet 5 à 10 fois plus de gaz à effet de serre que celle d’1kg de céréales. Manger plus de légumes secs et des céréales complètes permet de limiter son empreinte sur l’environnement.