Galette de haricots rouges

Mise en oeuvre

Galette de haricots rouges :

• Ciselez l’échalote et le cerfeuil
• Écrasez dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette ou dans un mixeur
• Incorporez l’œuf, l’échalote, le cerfeuil, un filet d’huile d’olive, assaisonnez en sel et poivre
• Graissez la plaque four avec de l’huile d’olive
• Déposez des petits tas de préparation de haricots
• Faites cuire au four à 200°C, pendant 8 à 10min

Salade de quinoa :

• Rincez à l’eau claire le quinoa (ne pas oublier cette étape car le quinoa contient de la saponine et cela donne un côté amer)
• Dans une casserole, faites bouillir un grand volume d’eau, puis plongez le quinoa
• Faites cuire à feu doux entre 10 et 12min
• Égouttez le quinoa dans une passoire et refroidissez-le sous un filet d’eau froide
• Zestez la moitié du citron vert
• Pressez le citron complet
• Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron et montez à l’huile d’olive
• Épluchez et ciselez l’oignon rouge et le cerfeuil le plus finement possible
• Dans un saladier mettre, le quinoa, le maïs, l’oignon rouge, le cerfeuil et mélangez
• Ajoutez de la vinaigrette (à votre convenance), assaisonnez et réservez au frais
• Gardez un peu de vinaigrette pour les avocats

Tartare de Tome

• Épluchez et ciseler l’échalote et le cerfeuil
• Taillez la Tome et la pomme en tous petits cubes d’environ 1 à 2mm
• Concassez grossièrement les noix
• Dans un saladier, mélangez la Tome, le cerfeuil, l’échalote, la pomme, les noix et l’huile de noix
• Assaisonnez en sel et poivre puis réservez au frais

Éventail d’avocat

• Coupez les avocats en 2, ôtez le noyau de l’avocat et épluchez-le à l’aide d’une cuillère à soupe (le but est de garder entier les demi-avocats)
• Faites des incisions dans l’avocat, sans le couper complètement dans la longueur et aplatissez-le avec la paume de la main, le but est de faire un éventail
• Badigeonnez (avec un pinceau) les avocats avec un peu de vinaigrette de la salade de quinoa, pour éviter qu’ils noircissent et réservez au frais

Dressage

• Réchauffez les galettes de haricots rouges 3min au four à 180°C
• Assaisonnez l’avocat en sel, poivre et disposez-le en haut de l’assiette
• Faites un beau dôme de salade de quinoa à côté de l’avocat
• A l’opposé de la salade de quinoa, disposez joliment le tartare de Tome
• Disposez harmonieusement les galettes de haricots rouges