Les produits locaux à l’honneur dans le Terroir de Caux

De la fourche à la fourchette

Les 20 et 26 mars 2025, l’association Les Insatiables a proposé aux seniors de la communauté de communes Terroir de Caux deux demi-journées dédiées à l’agriculture, la nature et l’alimentaire durable, saine et gourmande. Le 20 mars matin, Thibault Georges, paysan meunier boulanger de la ferme Ti’Bio Castor à Fresnay-le-long, a ouvert les portes de son exploitation et a présenté son mode de production, les légumes et céréales qu’il cultive en bio mais aussi les farines et pains qu’il conçoit et les animaux qu’il élève. Une matinée riche en informations sous un magnifique soleil normand. Le 26 mars matin, un atelier de cuisine mené par Emilie Hougardy a été réalisé pour préparer des recettes gourmandes, de saison et à base de produits locaux. Un bon moment de convivialité permettant de partager conseils culinaires et nutritionnels !

Un partenaire opérationnel local : le PAT Terroir de Caux

Le Projet Alimentaire Territorial de Terroir de Caux a débuté en 2022 et est piloté par Amandine Thuillier. Il s’organise autour de 5 axes :

• Axe 1 : Communiquer et favoriser l’interconnaissance offre/demande des produits locaux de qualité
• Axe 2 : Sensibiliser à une alimentation responsable auprès de tous les publics
• Axe 3 : Accompagner la transition alimentaire vers un modèle plus durable
• Axe 4 : Agir pour une restauration collective locale
• Axe 5 : Développer une filière alimentaire locale, diversifiée, courte et accessible auprès de tous les publics

Quelles sont les spécificités locales du territoire Terroir de Caux sur le plan alimentaire et agricole ?

Le territoire de Terroir de Caux est très rural et majoritairement agricole. Les paysages présentent de nombreuses activités agricoles remontant de plusieurs siècles comme peuvent en témoigner certains bâtiments agricoles présents sur le territoire. La Communauté de communes, et plus largement le Pays de Caux, est marquée par la forme urbaine et paysagère du clos-masure, propre à la région normande et très présente au sein de Terroir de Caux. D’autres éléments naturels marquent le territoire de la Communauté de communes comme les alignements d’arbres, les haies bocagères ou sur talus ainsi que les vergers de pommiers et de poiriers.

Quelques unes des actions mises en œuvre dans le cadre du PAT :

• En 2023-2024, le guide des producteurs de Terroir de Caux a été construit, imprimé et diffusé. A retrouver ici : Guide des producteurs.
• La création de la semaine « Croq ton Terroir » dédiée à l’accès à l’alimentation durable et de qualité pour tous.
• Le projet d’une plantation d’un verger conservatoire est en cours pour voir le jour fin 2025 – début 2026.

Une intervenante locale : Emilie Hougardy

Émilie Hougardy, diététicienne libérale en Seine-Maritime, a réalisé une reconversion professionnelle pour exercer le métier de diététicienne qui allie ses centres d’intérêt : la compréhension du corps humain, l’alimentation et la relation humaine. Outre ses consultations, elle accompagne le restaurant scolaire de son village, Val-de-Saâne et le restaurant d’un centre de formation dans leur démarche pour une alimentation plus durable et de qualité, en intégrant aux repas des produits de saison et locaux, tout en veillant à l’équilibre nutritionnel.

• Qu’est-ce que selon Émilie une alimentation bonne pour sa santé ?

C’est une alimentation qui couvre les besoins de l’organisme tout en évoluant avec l’âge, le mode de vie et d’éventuelles pathologies. Elle doit être variée, inclure toutes les catégories d’aliments et privilégier les produits bruts. Mais surtout, elle doit rester une source de plaisir ! Cuisiner de belles recettes et savourer un bon repas, c’est aussi essentiel au bien-être!

• Pourquoi il est intéressant de consommer des produits locaux et de saison ?

1. Le goût : Un fruit ou un légume de saison a poussé dans des conditions idéales, sans forçage, ce qui lui confère plus de saveur.
2. L’intérêt nutritionnel : En mûrissant naturellement et en évitant un stockage prolongé ou un transport long, les produits conservent mieux leurs vitamines et minéraux.
3. Le prix : Les produits de saison sont souvent plus abordables car ils sont en abondance au bon moment.

Par ailleurs, manger local et de saison, c’est aussi soutenir économiquement les producteurs et préserver l’environnement !

• Son produit local préféré ? Le Neufchâtel ! Fromage AOP en forme de cœur, c’est un incontournable de la région ! Son goût crémeux et légèrement salé en fait un allié parfait pour des recettes gourmandes, en tartine, en salade ou même fondu. De plus, bien que riche, il apporte du calcium et des protéines, essentiels pour la santé.

Un projet soutenu localement

Ce projet a été rendu possible grâce au soutien de la Communauté de Communes Terroir de Caux, la Conférence des financeurs de la Seine-Maritime et la CARSAT Normandie. L’engagement des partenaires locaux témoigne de l’importance de ces actions de sensibilisation pour favoriser les changements de consommation des seniors vers le mieux manger pour être en meilleure santé.

Au menu :

• Salade de betterave crues, menthe & feta accompagné d’un pain multi-graine de la ferme Ti’Bio Castor.
• Clafoutis salé carottes/panais avec les légumes et la farine de la ferme Ti’Bio Castor.
  
• Crumble pommes, sarrasin & noisettes avec les pommes du Verger de Beaunay et la farine de sarrasin de la ferme Ti’Bio Castor.

Recettes testées et approuvées !

Vous pouvez retrouver la recette du crumble, disponible sur notre site : Recette Crumble.